Кухня для больших компаний и автономии: Планировка и оборудование

Утро в доме, окруженном высокими соснами. Тишина стоит такая, что слышно, как белка перепрыгивает с ветки на ветку.

Но внутри этого деревянного кокона уже зарождается жизнь, и центр ее — кухня. Это не просто помещение для готовки, а настоящее сердце загородного жилища.

Здесь вы встречаете рассвет с чашкой свежесваренного кофе, здесь же собираются друзья, когда лес за окном темнеет и начинается уютный вечер. Для дома в лесу кухня должна быть особенной, спроектированной с учетом удаленности от городской инфраструктуры и вашей тяги к полноценной, яркой жизни.

Когда мы говорим об автономии, первое, что приходит на ум — запас продуктов. Холодильник встроенной линейки шириной 90 сантиметров здесь не помощник.

Подумайте о двухметровых монстрах глубиной 70–75 сантиметров, которые легко встраиваются в мебель и становятся незаметными хранителями провизии. Морозильная камера с системой No Frost объемом от 300 литров позволит заготовить на зиму ягоды и грибы, собранные в ближайшем лесу.

Рядом стоит разместить дополнительный холодильник для напитков — так называемый винный или просто небольшой шкаф под столешницей, чтобы во время вечеринки не отвлекать от беседы поисками бутылки воды среди кастрюль.

Продумывая планировку, представьте себе большой остров. Его столешница из кварцевого агломерата или натурального камня выдерживает и жар от горячей сковороды, и царапины.

Длина такой рабочей поверхности в идеале составляет не менее 180–200 сантиметров. С одной стороны вы организуете зону для мытья и нарезки, а с другой — посадочную группу с высокими стульями.

Под столешницей острова прячутся выдвижные ящики с доводчиками, рассчитанные на нагрузку в 40–50 килограммов — туда отправится тяжелая чугунная посуда и мешки с мукой, купленные на случай долгой изоляции от цивилизации.

Выбор источника тепла для плиты в лесном доме — принципиальный момент. Газ от газгольдера дает ощущение полной свободы.

Вы не зависите от перепадов напряжения в сети, а пламя можно регулировать с ювелирной точностью. Современные газовые панели мощностью 7–10 кВт справляются с нагревом больших кастрюль для варки супов за минуты.

При этом стоит обратить внимание на модели с закрытыми конфорками — пролившаяся еда не зальет отверстия для воздуха, и уборка не превратится в проблему. Индукционная поверхность — альтернатива для тех, кто ценит скорость и безопасность. Она нагревает посуду мгновенно, но требует наличия генератора или мощного бесперебойника, способного выдать 3–4 кВт в случае отключения электричества.

Над плитой обязательно появляется вытяжка, производительность которой рассчитывается, исходя из объема помещения. Для кухни в 30–40 квадратных метров с высокими потолками этот показатель должен быть не ниже 800–1000 кубометров в час.

Модели в пристенном или островном исполнении с двигателем, вынесенным в вентиляционный канал, работают практически бесшумно. Уровень шума в 40–50 децибел позволит разговаривать, не повышая голоса, даже когда вы готовите рыбу или мясо на сильном огне.

Жировой фильтр из многослойной нержавейки легко мыть в посудомоечной машине.

Второй, упрощенный фронт работ — это зона для утреннего кофе и легких закусок. Ее часто устраивают вдали от горячей плиты, возможно, даже в отдельной нише или у окна.

Здесь достаточно установить небольшую раковину для мытья фруктов и встроить кофемашину с прямым подключением к водопроводу. Рядом прячутся капсулы или зерна в герметичных контейнерах.

Такая «тихая» зона позволяет одному из домочадцев готовить завтрак, не мешая тому, кто колдует над сложным соусом. Барная стойка с мини-мойкой и льдогенератором становится центром притяжения для любителей коктейлей и прохладительных напитков.

Эргономика пространства подчиняется строгим законам. Расстояние между мойкой и плитой не должно превышать 90–120 сантиметров — именно столько требуется, чтобы комфортно разложить продукты.

Глубина нижних шкафов стандартна — 60 сантиметров, но для хранения круп и бакалеи удобно использовать выкатные системы шириной 30–40 сантиметров, которые монтируются в зазоры между основной мебелью. Верхние шкафы не стоит вешать выше 45–50 сантиметров над столешницей, иначе вы рискуете ударяться головой об открытые дверцы.

Планируя розетки, закладывайте их с большим запасом. В лесном доме, куда гости приезжают надолго, одновременно могут работать хлебопечка, мультиварка, соковыжималка и миксер.

Лучше установить несколько блоков по 4–5 розеток в разных частях кухни, чем потом тянуть удлинители через всю комнату. Для мощной техники — электродуховки или посудомойки — прокладывается отдельный кабель сечением не менее 4 квадратных миллиметров с заземлением.

Вода и канализация тоже требуют продуманного подхода. Установка системы фильтрации с обратным осмосом под мойкой избавит от необходимости возить бутилированную воду из города.

Запасной накопительный водонагреватель объемом 80–100 литров обеспечит горячее водоснабжение даже при отключении основного котла. Слив от посудомоечной машины стоит подключать через отдельный сифон с воздушным зазором, чтобы избежать перепадов давления и неприятного запаха.

Свет на кухне для больших компаний должен быть многоуровневым. Основное потолочное освещение дают встроенные споты с диммерами, позволяющие регулировать яркость.

Над островом или обеденным столом вешают подвесы с абажурами, создающие интимную атмосферу. Внутренняя подсветка в шкафах со стеклянными дверцами и светодиодные ленты над рабочими поверхностями помогают ориентироваться в пространстве ночью, не включая общий свет.

Особое внимание уделяется напольному покрытию. Керамогранит крупного формата 60x60 или 120x60 сантиметров с противоскользящей поверхностью (коэффициент трения R10-R11) выдерживает падение чугунной сковороды без сколов.

Под ним удобно организовать систему теплого пола — водяного или электрического. Теплый пол в зоне кухни не только создает комфорт для ног, но и помогает быстрее высыхать пролитой жидкости.

Ниша для хранения вина часто становится архитектурным акцентом. Если позволяет площадь, отведите место под винный шкаф с двумя температурными зонами.

Верхняя полка (10–14 градусов) подходит для белых вин, нижняя (14–18) — для красных. Рядом располагается барная тумба с выдвижными ящиками для штопоров, бокалов на ножках и декантеров.

Бокалы лучше хранить в подвесных системах или на открытых полках вверх дном, чтобы они не пылились.

Столешница из древесного массива, например, дуба или тика, привносит в интерьер лесного дома естественное тепло. Но ее придется регулярно обрабатывать маслом.

Для практичности зону вокруг плиты и мойки часто облицовывают керамической плиткой или камнем, оставляя дерево в обеденной части. Закаленное стекло в качестве фартука тоже отличный вариант — оно не боится жара и легко отмывается от брызг жира.

Для хранения крупных предметов — казанов, утятниц, больших кастрюль — предусматривают глубокие выдвижные ящики в плинтусной зоне. Эти системы грузоподъемностью до 50 килограммов позволяют хранить кухонную утварь внизу, освобождая верхние полки для повседневной посуды.

Металлические направляющие с доводчиками Blum или Hettich обеспечат бесшумное закрывание даже тяжелого ящика.

Мусор в автономном доме — вопрос отдельный. Под мойкой или в соседнем шкафу размещают систему раздельного сбора с несколькими ведрами.

Органические отходы можно отправлять в садовый компостер, остальное прессовать. Компакторы, встраиваемые в мебель, уменьшают объем мусора в 5 раз, что актуально, когда вывоз происходит раз в неделю.

Вторая, упрощенная зона с кофемашиной часто дополняется маленькой мойкой и компактным холодильником для напитков. Это разгружает основную рабочую зону.

Здесь же удобно разместить тостер, микроволновую печь в нише и ледогенератор, производительностью до 12 килограммов льда в сутки. Такая кофейная станция становится любимым местом для утренних разговоров или коротких перекусов без накрывания большого стола.

Количество посадочных мест за обеденным столом или островом рассчитывается с запасом. Если в доме обычно живет четверо, то стульев должно быть минимум восемь-десять.

Стол-трансформер, раздвигающийся до 3–4 метров, позволит разместить всех друзей, приехавших на праздники. Стулья с тканевой обивкой лучше заменить на кожаные или из экокожи — они легче чистятся от случайных пятен.

Отдельная гардеробная или вместительный шкаф в прихожей часто граничит с кухней. Это удобно для хранения скатертей, салфеток, запасных стульев и даже небольшого складного столика для сервировки на террасе.

Дверь в эту подсобку должна плотно закрываться, чтобы запахи еды не проникали в текстиль.

Выбирая духовой шкаф, остановитесь на модели с пиролитической очисткой. Температура до 500 градусов превращает все загрязнения в пепел, который достаточно вытереть влажной тряпкой.

Дополнительный пароварка или функция пара в духовке пригодится для здорового питания и разогрева выпечки без потери ее хрустящей корочки.

Мощность всей электропроводки на кухне должна рассчитываться инженером индивидуально. Суммарное потребление электроэнергии при одновременном включении всех приборов может достигать 10–15 кВт.

Ставится отдельный щиток с автоматами и УЗО на каждую мощную линию. Это гарантия того, что праздничный ужин не прервется внезапным отключением света.

И последняя деталь — панорамное окно рядом с обеденной зоной. Оно объединяет интерьер с живым лесом за стеклом.

Птицы, снегопад или осенний листопад становятся частью вашей трапезы. Широкий подоконник можно превратить в мягкую банкетку с подушками, создав уединенное местечко для чтения кулинарной книги или созерцания огней вдалеке.

В такой кухне, спроектированной с умом и любовью, хочется жить, творить и собирать вокруг себя самых близких людей.